فکر کردم یه دستور جوجه کباب رو در اختیارتون بگذارم، باشد که نوش جان فرموده و گوارای وجود گردد.
مقدار گوشت فرق نمیکنه چه یک پاوند چه پنج پاوند یا بیشتر…….
گوشت ران مرغ بدون پوست و بدون استخوان
یک پیاز نسبتاً درشت به ازاء هر دو پاوند گوشت
زرد چوبه، فلفل سیاه به اندازهء دلخواه ( نمک لازم نیست)
یک مقدار خیلی کم زعفران
دو عدد لیمو سبز درشت به ازاء هر دو پاوند گوشت
*******************
گوشت مرغ رو به اندازه دلخواه ببرید (نه خیلی بزرگ که از اطراف سیخ آویزون بشه و با ذغال تماس پیدا کنه نه اونقدر کوچیک که قبل از اینکه بپزه بسوزه…..)
گوشت آماده رو بریزین تو یک کیسه پلاستیکی تقریباً سه یا چهار بار بزرگ تر از مقدار گوشت.
پیاز رو کاملاً خورد کنین (ورقه ورقه نه رنده) و به گوشت اضافه کنین.
دو تا لیمو رو « آب لمبو» کنین، از وسط ببرین و آبش رو به گوشت اضافه کنین، بعد باقیموندهء لیمو رو هم رو تخته برش بصورت خلال بریده و بریزین تو کیسه، (یک راهنمایی…..مرکبات مثل لیمو، نارنج و پرتقال هر چی پوستشون صاف تر، برّاق تر و خلل و فرج کمتری داشته باشه آبدار تره).
زردچوبه، فلفل سیاه و زعفرون رو اضافه کنین.
بالای کیسه رو در حالیکه هوا توش محبوس شده با دست جمع کنین سر و ته کنین و خوب همه چیز رو با هم مخلوط کنین طوری که پیاز، گوشت، لیمو، زردچوبه،
فلفل همه باهم بقول قدیمیا دست به گردن بشن!
اینکار رو هر نیم ساعت یکبار تکرار کنین (دو تا سه بار) و بعد تو یخچال بذارین تا خوب بخوابه برای سه چهار ساعت (هر چی بیشتر بخوابه بعداً خوشمزه تر میشه، حد اکثر یک روز).
**********
گوشت ها رو به سیخ بکشین و بذارین رو آتیش.
آتیش کباب باید بقول قدیمیا هار «خیلی داغ» باشه که گوشت تا بخودش بیاد پخته باشه وگرنه در حال پختن بیات و سفت میشه!
نوش جان
And in English:
The amount of the ingredients is not that important.
Boneless, skinless chicken thighs as needed…
One (1) large onion for every two (2) pounds of chicken…
Two (2) juicy limes for every two (2) pounds of chicken…
Tameric, fresh ground pepper, and small amount of saffron…
Cut chicken into desired size for kebaab. Put in large zip lock baggie. Chop onion very fine (not grated). Squeeze juice from limes and also chop after sqeezing. Add Tameric, fresh ground pepper and saffron. Combine all ingredients in zip lock baggie. Shake every half hour several times to evenly coat the chicken. Store in refrigerator for a maximum of one day. Put on skewer and put on grill. Note: the harsher the fire the better it cooks without getting dry. Turn as necessary.
Nooshe jaan!
